طاجين مغربي باللحم والبرقوق

المقاديــــــــر:

1. 1 كلغ من لحم الخروف
2. بصلة متوسطة محكوكة
3. 3 فصوص ثوم مدقوقة 
4. ملح 
5. ملعقة صغيرة من الزنجبيل 
6. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
7. 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
8. 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 
9. زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
10. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 
11. 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 
12. 1 ملعقة صغيرة من السمن 
13.  1/3 كوب من زيت الزيتون 
14. 200غ برقوق مجفف 
15. رشة ملح
16. 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
17. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
18. 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
19. 5 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
20. قليل من السمسم محمر

عناصـر التحصـــير:

يمكنك تحضيره بـ:

• 120غ لوز مقشر و مقلي 

       أو

• 120 زيتون أخضر منزوع العظم

طريقة التحضيــــــــر:

1. يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء
2. توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات
3. تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة  للتأكد من وجود المرق 
4. عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا، نضيف الزيتون.
5. نقوم تحضير البرقوق :
6. يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا 
7. يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء 
8. يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا
9. في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و الزيتون .
10. أو
11. في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر 
12. بالصحة و الراحة