هي طريقة خاصة جدا لتحضير سفافيد الكبد. كلمة "بولفاف" تعني قطع الكبد الملفوفة بالشحم، و هو طبق أساسي في يوم عيد الأضحى بالمغرب.
مقادير بولفاف:
- كبد الخروف
- مصفاة
- الملح (اختياري)
- كمون (اختياري)
- دهن الخروف رفيع ( الشحمة)
- بودرة فلفل حار (اختياري)
طريقة تحضير بولفاف:
- نبدأ بنصف طهي لقطع الكبد على الشواية.
- ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة على شكل (مكعبات).
- تؤخذ كل قطعة و تُلَف بشريط من النسيج الدهني (الشحمة).
التتبيل المطلوب:
- الكمون، الفلفل الأحمر، و الملح و ذلك قبل وضع القطع في السفافيد و التي تطهى دائما فوق الشواية.
- تقدم ساخنة إلى جانب التوابل على مائدة إفطار عيد الأضحى
- لا تنسوا الشاي المغربي
- بالصحة و الراحة و عيدكم مبارك
معلومة:
- تستعمل الشحوم لتليين الكبد، الذي يعرف أنه جاف نسبيا.
